1. 다음 중 우유가 들어가지 않는 메뉴는 무엇인가?

• 1
   카페오레
• 2
   카페 프레도
• 3
   카페라떼
• 4
   카푸치노
• 5
   카페 마끼아또

1. 우리나라 최초의 커피 전문점은 무엇인가?

• 1
   정동구락부
• 2
   손탁호텔
• 3
   남대문역 다방
• 4
   대불호텔
• 5
   정관헌

2. 커피를 마시거나 뱉은 후에 입안이나 혀의 뒤쪽에 남아있는 여운을 뜻하는 말은 무엇인가?

• 1
   Flavor 향미
• 2
   Body 바디
• 3
   Aroma 아로마
• 4
   Aftertaste 후미
• 5
   Fragrance 향기

2. 에티오피아의 커피 수확시기는 언제인가?

• 1
   10월~3월
• 2
   11월~2월
• 3
   3월~5월
• 4
   12월~3월
• 5
   5월~9월

3. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

식품관리들에게 잠적인 위험요인을 사전에 알려주어 즉각적인 조치를  취할 수 있도록 고안된 품잔관리를 위한 예방체계로 미생물적인 관리에 역점을 두고 있다.

• 1
   HAOOP
• 2
   HACCP
• 3
   HATL
• 4
   HECCO
• 5
   HACA

3. 커피의 가공방식 중 과육을 벗겨내어 점액질 부분을 10~20%만 남기고 파치먼트가 보이게 하는 방식은 무엇인가?

• 1
   레드허니
• 2
   옐로우허니
• 3
   블랙허니
• 4
   펄프드 내추럴
• 5
   내추럴

4. 네모에 들어가는 부속은?

• 1
   열교환기
• 2
   순환모터
• 3
   포타휠터
• 4
   그룹헤드
• 5
   스팀완드

4. 로스팅 단계에 대한 설명이다. 단계별 로스팅 순서로 알맞게 나열한것은?

• 1
   라이트 로스팅 < 미디움 로스팅 < 시나몬 로스팅 < 하이 로스팅
• 2
   시나몬 로스팅 < 하이 로스팅 < 시티 로스팅 < 이탈리안 로스팅
• 3
   미디움 로스팅 < 시나몬 로스팅 < 라이트 로스팅 < 시티 로스팅
• 4
   라이트 로스팅 < 시티 로스팅 < 하이 로스팅 < 프렌치 로스팅
• 5
   시나몬 로스팅 < 시티 로스팅 < 하이 로스팅 < 이탈리안 로스팅

5. 커피의 성분 중에서 떫은 맛에 영향을 주는 것은 다음 중 무엇인가?

• 1
   당질
• 2
   타닌
• 3
   지방산
• 4
   유기산
• 5
   카페인

6. 다음 커피 음료 중 알코올이 들어간 메뉴에 해당되지 않는 것은?

• 1
   아이리쉬커피
• 2
   카페로열
• 3
   카페 코레도
• 4
   아인쉬페너
• 5
   카페 칼루아

6. 아라비카 품종에서 로스팅 후 성분이 거의 사라지는 성분은 무엇인가?

• 1
   지질
• 2
   단백질
• 3
   지방산
• 4
   유기 아미노산
• 5
   카페인

7. 커피의 다양한 맛과 그 맛의 근원이 되는 성분으로 바르지 않은것?

• 1
   신맛 ㅡ 지방산
• 2
   쓴맛 ㅡ 카페인
• 3
   단맛 ㅡ 당질
• 4
   짠맛 ㅡ 산화칼륨
• 5
   떫은맛 ㅡ 리놀레산

7. 네모에 들어가는 부속은?

• 1
   열교환기
• 2
   순환모터
• 3
   포타휠터
• 4
   그룹헤드
• 5
   스팀완드

8. 커피를 마시고 난 후에 잔을 엎어서 커피가 그리는 모양으노 자신의 앞날을 예측하는 커피점(占)으로 유명한 나라?

• 1
   오스트리아
• 2
   체코
• 3
   그리스
• 4
   콜롬비아
• 5
   이탈리아

8. 다음 중 커피 그라인더의 부속이 아닌 것은?

• 1
   분쇄날
• 2
   호퍼
• 3
   샤워스크린
• 4
   도저
• 5
   입자 조절 레버

9. 커피를 산패시키는 원인 중 그 중요도 면에서 가장 영향이 적은것은?

• 1
   공기(산소)
• 2
   습도
• 3
   압력
• 4
   온도
• 5
   햇빛

9. 커피음료 제조과정에서 다음 내용이 설명하는 것은 무엇인가?

커피머신의 보일러에서 만들어진 뜨거운 스팀이 스팀피쳐 안의 우유에 유입되어 우유거품이 형성되는 원리

• 1
   드립
• 2
   추출
• 3
   밀크 스티밍
• 4
   아트
• 5
   에칭

10. 다음 설명으로 알맞은 아라비카 품종은 무엇인가?

° 1937년 브라질에서 발견된 버번의 돌연변이종
° 생두의 크기 ㅡ 소형
° 맛 ㅡ 풍부한 신맛, 약간의 떫은 맛
° 나무의 키는 작으며 마디 사이가 짧음
°  3~4회 수확 후 과잉수확 현상과 견고하지 못한 특성으로 브라질에서 환영받지 못함

• 1
   마라고지페
• 2
   카투아이
• 3
   티비카
• 4
   티모르
• 5
   카투라

10. 사회적 통념을 벗어나 무조건적인 보상을 요구 하는 고객을 무엇이라 하는가?

• 1
   그린컨슈머
• 2
   스마트컨슈머
• 3
   콘크리트슈머
• 4
   블랙컨슈머
• 5
   화이트컨슈머

11. 다음 중 커핑시 평가 항목으로 볼 수 없는것?

• 1
   후각
• 2
   시각
• 3
   미각
• 4
   촉각
• 5
   청각

11. 다음 중 오늘날 커피를 최초의 음료로 즐기기 시작한 나라로 알맞은 것은?

• 1
   터키
• 2
   영국
• 3
   에티오피아
• 4
   말레이시아
• 5
   브라질

12. 에스프레소 커피를 이용하여 만들어진 메뉴이다. 이때 데미타세잔에 제공될 수 없는 커피메뉴는 무엇인가?

• 1
   라떼 마키아또
• 2
   카페 마끼아또
• 3
   리스트레또
• 4
   카페 콘파냐
• 5
   룽고

12. 배전(로스팅) 후 원두의 물리적 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?

• 1
   명도값의 증가
• 2
   부피의 증가
• 3
   수분 함량의 증가
• 4
   휘발성분의 증가
• 5
   무게의 증가

13. 다음 중 핸드드립 추출 시 신선한 원두를 사용할 경우 표면이 부풀어 오르거나 거품이 생기는 원인 성분으로 알맞은 것은?

• 1
   탄산가스
• 2
   아미노산
• 3
   당질
• 4
   유기산
• 5
   폴리페놀

13. 에스프레소 기계의 증기압력을 만드는 부품은?

• 1
   급수펌프
• 2
   보일러
• 3
   분사필터
• 4
   압력 게이지
• 5
   포타필터

14. 다음 중 스티밍 밀크의 이탈리아식 표현으로 맞는 것은?

• 1
   생크림 밀크
• 2
   벨벳 밀크
• 3
   폼 밀크
• 4
   라떼 밀크
• 5
   파베 밀크

14. 에스프레소 기계 중 에스프레소에 필요한 물을 적절한 온도로 가열하고 저장하는 역할을 하는 장치는?

• 1
   히터
• 2
   개스킷
• 3
   그룹헤드
• 4
   포터필터
• 5
   보일러

15. 다음 중 커피의 전체 양이 가장 많은 메뉴로 알맞은 것은?

• 1
   리스트레또
• 2
   리스트레또 룽고
• 3
   에스프레소 룽고
• 4
   에스프레소 도피오
• 5
   카페 마끼아또

15. 커피가 최초로 발견된 에티오피아의 옛지명은 무엇인가?

• 1
   아라비아
• 2
   아비시니아
• 3
   카와
• 4
   카베
• 5
   카파

16. 스팀 온수 보일러에는 물이 얼마나 차 있는가?

• 1
   30%
• 2
   50%
• 3
   70%
• 4
   90%
• 5
   100%

16. 로스팅 과정의 물리적, 화학적 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

• 1
   생두는 일반적으로 10~20% 정도의 수분함량에서 로스팅을 통해 1~5%까지 줄어든다.
• 2
   생두는 유리당류 중 흔히 설탕으로 불리는 자당이 가장 많으며 아라비카 종은 1~3%, 로부스타 종은 6~8% 포함되어 있다.
• 3
   유리아미노산은 로스팅에 의해 급속히 소실되며 당과 반응해서 멜라노이딘 및 향기성분으로 변화한다.
• 4
   생두의 지질은 아라비카 종에는 평균15%, 로부스타 종에는 평균10% 정도 함유되어 있다.
• 5
   생두의 당분, 단백질, 유기산 등은 갈변반응을 통해 가용성 성분으로 변하는데 로부스타는 아라비카보다 약2% 많다.

17. 카페 마끼아또의 배합으로 맞는 것은?

• 1
   에스프레소 + 스팀우유
• 2
   에스프레소 + 휘핑크림
• 3
   에스프레소 + 우유거품
• 4
   에스프레소 + 우유거품 + 휘핑크림
• 5
   에스프레소 + 우유거품 + 스팀우유

18. 커피를 구성하는 지방산 중에서 가장 많이 함유되어 있는 지방산은?

• 1
   팔미트산
• 2
   올레산
• 3
   스테아린산
• 4
   미리스트산
• 5
   클로로겐산

19. 커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은?

• 1
   향기 성분이 공기 중의 산소와 접촉하는 것을 막아준다
• 2
   커피의 추출을 방해한다.
• 3
   커피 추출액에 거품이 생긴다.
• 4
   커피 저장 중에 탄산가스가 방출되지 않도록 밀폐시 키는 것이 좋다.

20. 신선한 커피를 핸드드립으로 추줄하면 표면이 부풀어 오르거나 추출액 표면에 거품이 생기는 이유는 커피에 함유된 어떤 성분에 의한 것일까?

• 1
   탄산가스
• 2
   유기산
• 3
   아미노산
• 4
   당

21. 커피의 성분이 아닌것은?

• 1
   당질
• 2
   타닌
• 3
   지방산
• 4
   유기산
• 5
   카페인

22. 아라비카 품종에서 로스팅 후 성분이 거의 사라지는 성분은 무엇인가?

• 1
   지질
• 2
   단백질
• 3
   지방산
• 4
   유기 아미노산
• 5
   카페인